Рецепты по приготовлению блюд.

[ZAGORANKA]

Ну вот(((
Кстати, надо тебе в Загорянку приехать!!!У нас периодически проходят пятнично-субботние дни кулинара!
Супец так хорош на фото!!!

А где это?

Там, где последние несколько лет Митрофаныч жил.

[Полковник АК]

Форель с апельсинами!

Ингредиенты:
Форель - обязательно импортная, наша сухая, мелкая и невкусная, я выбрал рыбину 2300 гр., это без головы.
Лимоны - 1.5-2шт.
Апельсин - 1 шт.
Укроп - обычный пучёк
Петрушка - обычный пучёк
Соль

Сама рыбка



Необходимые ингредиенты



Саму рыбу тщательно моем, чистим от чешуи, отрезаем плавник хвоста (что бы не горел на углях)

Начинаем мариновать:
Натираем рыбину снаружи и внутри солью, внутри не сильно, иначе рёбрышки получатся намного солонее спинки



Далее, разрезаем лимоны пополам и выжимаем в брюшко, с торца и обильно поливая с наружи с двуз сторон саму рыбу





После этого раскладываем зелень в брюшко равномерными порциями





Потом режем апельсин плоскими лимонными дольками и выкладываем с обеих сторон зелени, чтобы дольки соприкасались с обеими сторонами брюшка



Домариновываем непоместившийся во всю длину лотка, рыбий хвост



После этого на несколько часов в холодильник



Рыбка настоялась, можно разводить угли и выкладывать её на решётку



Процесс пошёл





Здесь главное не пересушить, но и недодержать тоже плохо, я обычно проверяю, разрезав рыбину не доставая из решётки пополам, и проверяя мясо около позвоночника.
Итак рыба готова, снимаем по возможности аккуратно с решётки, стараясь не повредить красиво запёкшуюся кожу

Подаём к столу



Аккуратно разрезаем по "перфорации" )))



Всем приятного аппетита!


П.С. Прошу прощения за фото, они с тел.

[Lex]

Полковник, куриные оладушки получились- супер!
За рецепт спасибо! Класс!

[Полковник АК]

Полковник, куриные оладушки получились- супер!
За рецепт спасибо! Класс!

Рад что понравились Алексей!

Не за что

[Полковник АК]

Решил сегодня сделать ростбиф из свинины, а точнее из свиного карбонада...

Итак Ростбиф свиной с запечёной картошкой и зеленью.

- карбонад – 1,0 кг
- чеснок – 3-5 зубчиков
- горчица (готовая) – на ваш вкус
- соль каменная
- перец молотый черный, перец молотый красный – по вкусу
- картофель 1.0 кг
- укроп свежий

Берем кусок мяса ( в данном случае свинина, карбонад) промываем, обсушиваем салфеткой (бумажной или тканевой) и слегка натираем солью (соль используем каменную, и ни в коем случае ни экстру).







Делаем вдоль цельного куска глубокий надрез, оставляем до конца порядка 2-3-х см. Разворачиваем надрезанный кусок так, чтобы у нас получилась своего рода "книжка"



Затем смешиваем горчицу с перцами (чёрный и красный) и солью. Мелко рубим чеснок и также добавляем к горчице.





Смесь из пряностей выкладываем на раскрытые странички книги и натираем сверху





затем режем картофель колечками (или как их там ещё назвать) и выкладываем на мясо





Заворачиваем всё это в фольгу...



...и прячем всё это в разогретую предварительно до 200 градусов духовку на 40-50 мин.

потом достаем, посыпаем немного укропом и ещё на минут 15 в раскрытом виде назад в духовку



дастаем чуть подрумяневшеееся сверху блюдо



и сервируем на тарелку, вуаля



Всем приятного аппетита!

[Арман]

вкусняшка))))

[Morlok]

Идеально!

Но в фольге и духовке я опасаюсь готовить.
Чуть дырочка или с температурой, весом, временем.... и засыхает все внутри.

Мне лично трудно поймать момент.
Видимо надо чаще практиковаться.

[Lex]

Курочку тут готовил. решил пофантазировать и придумал рецептик под винцо...

Замариновал свежую курочку в кефире на несколько часов (при комнатной температуре)
Обжарил быстро до появления корочки на очень разогретой сковороде около 3 минут на каждой стороне.
Нарезал помидоры, кинзу, кабачки, и тоже обжарил на масле на сильно разогретой сковородке.
Затем выложил курицу и овощи в одну сковороду с высокими краями (сотейник) и тушил около 40 минут на медленном огне.
За 5-10 минут до готовности добавил чесночка немного (через чеснокодавилку) и нарезанной зелени.

Вроде- ничего особо премудрого, но получилось ооочень вкусно и красиво )))
Блюдо среднее- между первым и вторым. Можно заправить сметанкой- хуже не становится от этого

Вкусно, полезно, красивА :)

IMG_0778.jpg (151.44 КБ) 9994 просмотра

IMG_0779.jpg (163.94 КБ) 9997 просмотров

[mitia]

выглядит классно и курочку я люблю

[Ириша]

Дяденьки, какие Вы - молодцы!!!! Читаю рецепты - и мало того, что слюни текут, так еще и признаю, что многие вещи мне и голову придти не могут!!!!

[Lex]

Мы ещё и крестиком вышивать можем

[Lex]

Вчера было вдохновение покреативить на кухне.
Задумал приготовить некое подобие Люля Кебаб по-своему.
Ингридиенты:
Бараний фарш (1 кг)
Тонкая лепёшка (армянская, большая по размеру)- 2 штуки
2 яйца
3-4 помидора
Кинза, укроп по большому пучку
2 головки репчатого лука
Зелёный лук
Соль и приправы по-вкусу

Бараний фарш смешал с мелко нарезанным репчатым луком, добавил немного белого хлеба, предварительно размоченного в молоке. Конечно же - соль. Посыпал немного «Вегетты» - вкусная приправка. Всё это перемешивается, а потом надо вынуть фарш из миски и побросать его на стол или разделочную доску для того, чтоб фарш стал более «воздушный» и нежный.

05 готовый фарш.jpg (187.16 КБ) 9930 просмотров

Слепил из подготовленного фарша 8 котлеток продолговатой формы и выложил их на сковородки, предварительно полив сковородочки маслом из виноградных косточек (готовить на таком масле очень здорово, так как оно очень полезное и не даёт дополнительного привкуса и запаха).

03 масло.jpg (106.91 КБ) 9930 просмотров

06 заготовки.jpg (180.16 КБ) 9929 просмотров

07 заготовки.jpg (165.65 КБ) 9934 просмотра

Сковородки должны мыть СИЛЬНО прогретыми, так как котлетки должны быть обжарены снаружи очень хорошо, а внутри оставаться розовыми и сочными. Если прожарить до конца, то при второй стадии готовки котлеты могут пересохнуть и будут не сочными и сухими.

09 жарим.jpg (133.15 КБ) 9926 просмотров

10 жарим.jpg (161.64 КБ) 9933 просмотра

11 в процессе.jpg (188.61 КБ) 9926 просмотров

12 в процессе.jpg (129.54 КБ) 9930 просмотров

Пока котлетки жарились я быстро сделал следующее:
Нарезал мелко помидоры, кинзу и укроп. Перемешал это и обжарил 3-5 минут на том же масле, про которое писал выше. Обжаренные овощи выложил в отдельную посуду.

04 жарка овощей и зелени.jpg (181.22 КБ) 9927 просмотров

Каждую лепёшку разрезал на 4 части, получив листы примерно 20х25 см.

08 режем лепёшку.jpg (101.72 КБ) 9933 просмотра

Теперь всё готово для второй стадии приготовления блюда.
Кладём листы лепёшки на стол, на лепёшку кладем полуготовую обжаренную котлету и пару ложек обжаренных овощей. Я добавил сверху ещё нарезанного зелёного лучка для запаха и сочности.

13 кладем на лепешку.jpg (108.84 КБ) 9926 просмотров

13 добавляем лук.jpg (184.66 КБ) 9932 просмотра

Далее- заворачиваем в лепёшку то, что положили, подворачивая лепёшку по принципу конверта- так, чтоб ничего не выливалось и не вылазило из лепёшки. Излишки лепёшки отрезаем ножом (зачем нам лишний хлеб?)

14 заворачиваем.jpg (147.41 КБ) 9933 просмотра

Когда все лепёшки у вас обернулись вокруг всех котлеток – кладём котлетки на сковородочку и тушим 20-25 минут на небольшом нагреве. Во время тушения у нас доходят котлетки, а лепёшка изнутри пропитывается соком тушеных овощей…

16 почти готово.jpg (157.13 КБ) 9934 просмотра

В качестве гарнира выбор пал на лёгкий зелёный салат, так как само блюдо довольно сытное. Салатные листья перемешал с огурчиком, добавив оливкового масла и итальянского тёмного крема - тёмного уксуса.

17 гарнир- салат.jpg (129.81 КБ) 9931 просмотр

Вуаля… Кушать подано )))

17 финальный результат.jpg (126.88 КБ) 9931 просмотр

Получилось очень вкусно, сочно, ароматно. Иначе бы не стал делиться рецептом.
В процессе готовки черпал силы и поддерживал вдохновение из 12-летнего односолодового виски Ирландского происхождения,

18 помошник 1.jpg (97.64 КБ) 9932 просмотра

а так же из общения со своими девочками и сынухой

19 помошник 2.jpg (94.3 КБ) 10005 просмотров

[mitia]

ай молодца

[chern]

Слюни аж до пола потекли Наглядно, а вкусно-то наверное как

[Lex]

Спасибо, ребят!
Честно: очень вкусно получилось. Два дня ел с удовольствием ))) (и с пивком)